Ổ men chua nguyên bản
Bột mì, nước, muối và men tự nhiên, nghỉ lạnh qua đêm. Vỏ nâu đậm giòn rụm, ruột nhiều lỗ khí, dai và ẩm.
45.000 ₫
Website minh họa · Bạn có thể xem trang và thử giao diện. Sản phẩm, giá và hình ảnh là dữ liệu mẫu; yêu cầu và thanh toán không được gửi.
Est. 2026 · Tiệm bánh men tự nhiên · Mở cửa từ 6:30 sáng
Bánh mì men tự nhiên · Lò đá · Mẻ mỗi sớm
Bánh mì men, ủ chậm ba ngày.
Mỗi ổ bánh bắt đầu từ hũ men tự nhiên được cho ăn mỗi ngày, nghỉ lạnh qua đêm và vào lò đá khi trời còn tối. Vỏ giòn nứt, ruột dai ẩm, chua nhẹ mùi men.
Thực đơn
6 sản phẩmỔ men chua
Ổ lúa mạch đen
Lúa mạch đen xay mộc cho ruột bánh đặc, thơm mùi ngũ cốc rang và chua sâu hơn. Cắt lát mỏng, ăn cùng bơ mặn.
95.000 ₫
Bánh ngọt men
Bánh cuộn quế men chua
Bột brioche ủ cùng men tự nhiên, cuộn đường nâu và quế rồi phủ lớp kem phô mai mỏng khi bánh còn ấm.
42.000 ₫
Brioche bơ mật ong
Ổ brioche nhiều bơ và trứng, ngọt nhẹ vị mật ong, ruột mềm xé từng thớ. Hợp cho bữa sáng hoặc làm bánh mì nướng.
78.000 ₫
Ổ dài và bánh dẹt
Focaccia cà chua hương thảo
Bột ướt ủ chậm, ép tay trên khay dầu ô liu, rải cà chua bi, hương thảo và muối hạt. Cắt sẵn thành tám miếng.
68.000 ₫
Bánh mì que men chua
Ổ que dài vỏ mỏng giòn tan, ruột trắng xốp có vị chua nhẹ. Nướng mẻ thứ hai lúc mười giờ sáng mỗi ngày.
35.000 ₫
Thủ công nghĩa là gì?
Ba ngày cho một ổ bánh.
Tụi mình không rút ngắn thời gian ủ. Ngày đầu cho men thức dậy, ngày thứ hai bột nghỉ lạnh, sáng ngày thứ ba mới vào lò. Vì vậy mỗi mẻ được làm gối đầu, sáng nào cũng có bánh vừa ra lò.
Ngày một
Trộn bột, cho men thức dậy
Buổi sáng ngày đầu, hũ men tự nhiên được cho ăn bột và nước. Khi men sủi bọt và dậy mùi chua nhẹ, tụi mình trộn bột, nước, muối rồi gấp bột bằng tay mỗi nửa giờ.
Ngày hai
Nghỉ lạnh qua đêm
Bột được chia, vê thành ổ và đặt vào rổ ủ bằng mây. Cả mẻ nghỉ trong tủ lạnh suốt đêm để vị chua và mùi lúa có thời gian phát triển.
Ngày ba
Rạch bánh và vào lò
Trước khi trời sáng, từng ổ được rạch một đường bằng dao lam rồi vào lò thật nóng. Ổ đạt là ổ có vỏ nứt đẹp và kêu lách tách khi nguội.
- Men tự nhiên
- Ủ chậm ba ngày
- Bột xay mộc
- Lò nóng mỗi sớm
- Vỏ giòn, ruột dai
- Bánh ra lò lúc bảy giờ
Ba điều Men Chậm không bao giờ làm vội.
- Ủ chậm ba ngày
Men tự nhiên cần thời gian, nên tiệm không thêm men công nghiệp để bánh nở nhanh hơn.
- Bột xay mộc mỗi tuần
Lúa mì và lúa mạch đen được xay mộc theo mẻ nhỏ, giữ lại phần cám và mùi lúa.
- Ra lò lúc bảy giờ sáng
Mẻ bánh đầu tiên ra lò mỗi sáng. Đặt trước một ngày để giữ ổ bạn thích.
Ghé lò
Ghé lò buổi sáng, hoặc nhắn tụi mình.
Lò mở cửa từ 6:30 đến 19:00, mẻ đầu ra lò lúc 7:00. Bánh nóng thường hết trước trưa, nên nếu cần giữ ổ, bạn nhắn hoặc đặt trước một ngày.
Câu hỏi thường gặp
Bánh men chua bảo quản thế nào cho ngon?
Để ổ bánh nguyên trong túi giấy ở nhiệt độ phòng và dùng trong hai ngày. Muốn để lâu hơn, bạn cắt lát rồi cho vào ngăn đá, khi ăn nướng lại vài phút là vỏ giòn như mới.
Tôi đặt bánh trước được không?
Được. Đặt trước 18 giờ hôm trước để tiệm giữ bánh trong mẻ sáng hôm sau. Đơn nhiều ổ cho tiệc hoặc văn phòng, bạn gửi phiếu đặt bánh ở cuối trang.
Vì sao bánh có vị hơi chua?
Vị chua nhẹ đến từ men tự nhiên và thời gian ủ dài. Ổ nguyên bản chua nhẹ nhất, ổ lúa mạch đen chua đậm hơn và thơm mùi ngũ cốc.
Tiệm có giao bánh trong buổi sáng không?
Tiệm giao trong buổi sáng ở các khu gần lò, phí giao hiện ngay khi bạn đặt hàng. Bánh được gói túi giấy để vỏ không bị ỉu trên đường đi.
Phiếu đặt bánh
Đặt bánh nguyên mẻ cho bữa tiệc, văn phòng hoặc quà biếu. Tiệm sẽ gọi lại để xác nhận ngày nhận và số ổ.